Couscous végétarien

Ingrédients

Pour 2 personnes.

200 g de couscous semi-complet Happy Bio

80 g de pois chiches cuits

50 g de raisins secs

4 carottes

2 courgettes

1 oignon rouge

Un peu de persil et de gingembre hachés

1 càc de curcuma

Préparation

Dans une casserole d’eau bouillante, cuire le couscous semi-complet 5 à 7 minutes. Réservez. Pendant ce temps, faites tremper les raisins secs dans l’eau pendant 30 minutes. Epluchez l’oignon et émincez-le. Epluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets et les courgettes en rondelles.

Dans une grande casserole contenant un peu de matière grasse, faites revenir les oignons. Ajoutez les courgettes et les carottes. Remuez 5 minutes à feu moyen. Parsemez de gingembre et de curcuma. Faites cuire 20 minutes. Ajoutez le persil, les pois chiches, et les raisins secs. Mélangez avec le couscous, c’est prêt!