Mélange basmati et duo de quinoa au lait de coco

Ingrédients

Pour 2 personnes.

150 g de mélange riz basmati et duo de quinoa Happy Bio

200 ml de lait de coco

2 càc de curry

1 bâtonnet de citronnelle frais

1 bouquet de basilic

1 carotte

1 demi poivron jaune

Préparation

  Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire le mélange riz basmati et duo de quinoa selon nos conseils de préparation. Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites infuser à feu doux le lait de coco avec le bâtonnet de citronnelle coupé en 4. Ajoutez 1 càs d’eau, le curry et 5 feuilles de basilic haché. Laissez mijoter à feu très doux pendant 15 minutes. Passez la sauce au chinois et réservez.

  Pendant ce temps, coupez la carotte et le demi poivron jaune en dés et faites cuire les légumes à feu doux pendant 10 minutes dans une poêle contenant un peu de matière grasse.

  Mélangez le lait de coco, les légumes et le mélange dans un grand saladier. C’est prêt! N’hésitez pas à ajouter des graines pour encore plus de goût!