Saumon en croûte de lentilles rosées

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Des lentilles cachées dans une pâte croustillante. Où sont mes lunettes ?

Plat

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes

Difficulté : Moyenne

Les Ingrédients

・200 g de lentilles rosées Happy Bio cuites égouttées
・Environ 100 g de farine de blé T65 Happy Bio
・1 grosse échalote
・2 fenouils
・750 g de dos de saumon avec peau
・2 oranges
・5 cl. d'huile d'olive + pour arroser les légumes
・2 c. à s. de moutarde à l'ancienne
・4 branches de thym
・2 c. à c. de baies roses grossièrement concassées
・1 c. à s. de graines de coriandre concassées
・Sel, poivre vert

La Recette

1 - Dans un mixer, déposez l’échalote, les lentilles, les baies roses et les graines de coriandre. Salez, poivrez puis mixez. Incorporez l'huile puis la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2 - Déposez le saumon dans un plat de cuisson, la peau contre le plat. Salez et poivrez légèrement puis parsemez de thym et de moutarde.
3 - Étalez la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur d’env. 4 mm (à vue d’œil) puis recouvrez-en le saumon.
4 - Retirez l’excédent de pâte qui ne recouvre pas le poisson. Utilisez-le, par exemple, pour préparer des crackers aux graines Happy Bio.
5 - Déposez les fenouils coupés en fines tranches et les oranges en quartiers dans le plat autour du saumon. Assaisonnez-les de sel, de poivre et arrosez-les d’huile d’olive.
6 - Faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 15 à 20 min et terminez la cuisson pendant quelques minutes sous le gril pour une croûte bien croustillante. Surveillez pour que les lentilles rosées ne basculent pas du côté obscur !
7 - Servez chaud ou tiède.



L’astuce gourmande

Pour les grands amateurs de saveurs anisées, ajoutez des graines de fenouil dans la pâte de la croûte ou parsemez-en la chair du saumon.

Produits de la recette

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