Curry de crevettes au pesto

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Le pesto en grain de folie dans un curry au riz basmati !

Plat

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes

Difficulté : Facile

Les Ingrédients

・200 g de riz basmati complet Happy Bio
・200 g de tomates cerise
・1 oignon
・2 aubergines
・300 g de crevettes décortiquées
・20 cl. de lait de coco
・4 généreuses c. à s. de pesto (ou pistou)
・20 cl. de bouillon (au choix)
・8 brins de coriandre
・1 c. à s. de curry
・Sel

La Recette

1 - Faites cuire le riz en suivant les recommandations du paquet.
2 - Pendant la cuisson du riz, faites revenir rapidement les crevettes et les tomates cerises avec la moitié du pesto puis réservez tout ce petit monde.
3 - Émincez l’oignon. Coupez les aubergines en cubes. Faites-les revenir à l’huile d’olive avec le curry et une pincée sel pendant 10 min.
4 - Versez le bouillon et le lait de coco. Laissez mijoter à couvert pendant 10 min.
5 - Ajoutez les crevettes, les tomates et le reste de pesto. Mélangez et réchauffez pendant 1 min.
6 - Parsemez de coriandre et servez aussitôt le curry avec le riz égoutté.




L’astuce gourmande

Remplacez la coriandre par du basilic traditionnel, du basilic citron ou du basilic thaï.

Produits de la recette

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