Curry au trio de lentilles

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Plat

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes

Difficulté : Facile

Les Ingrédients

• 80 g de pâte de curry
• 200 g de trio de lentilles Happy Bio
• 400 ml de bouillon de légumes
• 150g de riz basmati Happy Bio
• 30 g de noix de cajou
• 1 c. à s. de pâte de gingembre (ou du gingembre frais râpé)
• 300 ml de lait de coco
• 3 c. à s. de purée de cacahuète Happy Bio
• 200 g de tomates pelées
• 2 c. à s. de jus de citron
• Quelques brins de coriandre
• Sel et poivre selon vos goûts

La Recette

1. Faites cuire le riz suivant les instructions sur l’emballage. Dans une casserole, mettez la pâte de curry et la pâte de gingembre et faites-les chauffer 1-2 minutes sur feu moyen. Rajoutez le bouillon et mélangez bien le tout.
2. Rincez les lentilles sous l’eau froide, essorez-les et rajoutez les dans la casserole. Faites cuire sur feu moyen 10-15 minutes. Rajoutez le lait de coco dans la casserole ainsi que la purée de cacahuète, le jus de citron, le sel et le poivre. Continuez la cuisson encore 10 minutes.
3. Découpez les tomates en petits dés et rajoutez les dans la casserole et faites cuire le tout encore 5 minutes en mélangeant régulièrement.
4. Ciselez les brins de coriandre et émincez les noix de cajou. Au fond de quatre bols, répartissez le riz, le curry aux lentilles et parsemez le tout de coriandre et de noix de cajou émincés. Servez de suite.

L’astuce gourmande

Pour accompagner le plat, on vous conseille du pain naan !

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